Devina Hermawan Bagikan Tips Olah Daging Kambing Agar Tidak Timbulkan Bau Menyengat

WARTA TIDORE - Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri karena baunya yang menyengat meskipun sudah dimasak, sehingga bisa mengurangi selera bagi yang memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.

“Bisa disiasati dengan merebus atau membaluri daging dengan tepung lalu dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat sehingga aromanya seimbang,” kata Devina pada Jumat, 14 Juni 2024.

Devina menjelaskan, memilih dan mengolah daging kambing memerlukan cara tersendiri karena jika tidak tepat, akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang.

Ia menambahkan, daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya terdapat di sekitar tulang. Namun, hal ini kembali lagi pada selera masing-masing yang terkadang tidak masalah dengan aroma khas kambing.

“Biasanya bagian has dalam kambing yang lembut memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Namun, bagian daging lain terutama di dekat tulang memiliki aroma yang lebih kuat, tergantung selera,” kata Devina.

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga terdapat di bagian has dalam. Selain itu, bagian paha dan has luar juga cocok untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk dipotong.

Untuk mengurangi aroma kuat daging kambing, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Chef Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:

• 500 gram daging has kambing
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 cm lengkuas, iris
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 3 sdm air asam jawa
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt merica
• 2 sdm air

Bahan sambal kecap:

• 5 siung bawang merah
• 6 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah
• 1 buah jeruk nipis
• 100 ml kecap manis

Lainnya:

• Margarin

1. Langkah:
   Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa hingga halus.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam daging lalu tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis.
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit.
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air.
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang.
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis.
8. Sate kambing siap disajikan.***