Network
WARTA TIDORE - Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri karena baunya yang menyengat meskipun sudah dimasak, sehingga bisa mengurangi selera bagi yang memakannya.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.
“Bisa disiasati dengan merebus atau membaluri daging dengan tepung lalu dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat sehingga aromanya seimbang,” kata Devina pada Jumat, 14 Juni 2024.
Devina menjelaskan, memilih dan mengolah daging kambing memerlukan cara tersendiri karena jika tidak tepat, akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang.
Ia menambahkan, daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya terdapat di sekitar tulang. Namun, hal ini kembali lagi pada selera masing-masing yang terkadang tidak masalah dengan aroma khas kambing.
“Biasanya bagian has dalam kambing yang lembut memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Namun, bagian daging lain terutama di dekat tulang memiliki aroma yang lebih kuat, tergantung selera,” kata Devina.
Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga terdapat di bagian has dalam. Selain itu, bagian paha dan has luar juga cocok untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk dipotong.
Untuk mengurangi aroma kuat daging kambing, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Chef Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.
